ENFERMEDAD CELÍACA La enfermedad celíaca, es una enfermedad digestiva autoinmune que daña las vellosidades del intestino delgado e interfiere con la absorción de nutrientes de la comida. Las personas con este desorden no pueden tolerar el gluten que se encuentra en el trigo, cebada, centeno y posiblemente avenas. Cuando las personas con esta condición ingieren alimentos que contienen gluten, su sistema inmune responde atacando los vellos del intestino delgado. Cuando las vellosidades son atacadas, primero se inflaman. Luego se secan, aplanan y pueden llegar a desaparecer. Sin esta vellosidad funcionando, el cuerpo no puede absorber los alimentos adecuadamente. La celiaquía es una enfermedad genética que es más común en descendientes de europeos que en asiáticos y africanos. Esta incidencia puede llegar a ser tan alta como uno cada 250-300 para descendientes de europeos. En Europa, más personas son diagnosticadas con enfermedad celíaca. Por ejemplo, la enfermedad celíaca en Ita